酸菜的简易制法，酸菜是农村餐桌上的美食之一，酸菜是一种细切并发酵后的卷心菜，拥有各种乳酸菌，下面给大家详细分享一下酸菜的简易制法。
酸菜的简易制法1
1. 新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2. 锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3. 将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4. 晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5. 搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6. 最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的.颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7. 这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8. 迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9. 取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
酸菜的简易制法2
老坛酸菜怎样做好吃
酸菜当然是做酸菜鱼最好吃，我自己就发表过一次了，酸菜也可以做很多美味，比如酸菜肉丝，酸菜肉片汤，酸菜滑肉，酸菜土豆泥。
鱼买回家，《鱼一般用草鱼或花鲢鱼》去鳞去内脏洗干净，把鱼骨，鱼头抬下来，肉切不厚不薄的片，骨头宰块，然后码味，一定码味哦，《用料酒：做酸菜鱼用白醋，老姜：大葱：盐》码味，码10-20分钟，去腥味。这样鱼吃起来也入味。
1 准备佐料，酸菜一包，洗一下，切细，炮姜一坨，泡椒3至5个，大葱，花椒，老姜，大蒜，小葱，胡椒，白糖，鸡精，味精。泡椒切细，大葱切段，炮姜切思，老姜也切一点思，然后姜蒜切末，小葱切粹。
2 锅里放猪油，色拉油，《一定要放一些猪油才香》大葱炒香，先下鱼头，鱼骨炒香，然后把鱼头骨捞起来，下泡椒炒转，下姜炒转，下酸菜炒香，《要注意，酸菜，不能炒太老了，但是也要多炒一会儿，炒太老了，汤发黑。》参水烧开，下胡椒熬一会儿，下鸡精，味精，少量白糖。
3 鱼片捡出来，倒掉里面的.水，记住不要清洗了，用蛋清上一点点红薯粉，然后把锅里的鱼头，鱼骨捞起来放盆底，把带刺的鱼肉先下去，水开了，在下鱼片，看片8成熟关火起锅，倒盆里，在炸热油，热油，油温一定要高，放老姜：大蒜米：芝麻：花椒：少量辣椒节。油温升起来后淋在上面，撒上葱花。
酸菜的简易制法3
泡酸菜
泡酸菜两种情况一种是用大泡菜坛。可以泡20多斤那种会吃上几个月。第二种是用小泡菜坛泡只吃1周左右。这两种的泡法有一些区别的哟。先讲讲用大泡菜坛泡吧。
用大泡菜坛泡菜是农村的一种储存试泡法。这种泡法要求菜要新鲜，最好是从地里收获洗净就随急下坛。这种盐需要加多一些，一斤菜如红皮萝卜用盐25g左右，5g高度白酒、10g花椒，紫苏2g。（蒜、姜，辣椒本来是泡菜的主菜所以没有固定的'量，但都需要加进去）蒜用整蒜头以后可以直接捞出食用、姜以嫩姜为主如果没有嫩姜时可以按每斤菜5g老姜使用。
辣椒以鲜红辣椒为主。红皮萝卜一定要整个下坛哟。泡一段时间如果发现泡菜坛中出现白色漂浮物体时需要再加入2g紫苏，如果有白芷加入3g白芷是最好的、再加入少量高度白酒白色漂浮物就会消失了。（菜品选择不容易发软的如：红皮萝卜，嫩姜、蒜头、教头、洋姜等）
第二种用小泡菜坛泡如小玻璃坛。这种泡菜使用的时间比较短、最好是即泡即食所以选择容易泡熟的菜最好。盐按每斤菜15g到20g就可以了。其他配料和用大泡菜坛泡是一样的。不同的是泡红皮萝卜需要切块或者片泡、然后加入冰糖这样菜会更脆（冰糖按一斤菜2g就足够了）。菜品选择黄瓜、洋姜，嫩生姜、胡萝卜、豇豆、教头、红皮萝卜块或片等容易泡熟且脆的菜品。
好了我们四川遂宁就是这些泡法了。感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流让我们共同学习进步。
东北特色就是酸菜炖肉加猪血块，一般都是把白菜用温水洗干净从中间劈开然后往缸里放一层白菜就撒一层大粒盐，（腌多少自己看着办）然后不用管了七天往里倒清水，千万注意水桶一定别带油渍菜会烂，一百斤白菜放一袋酸菜鲜，水没过白菜之后用石头压上，大约一个月就能吃了。
腌酸菜6天放酸菜鲜，可以防止酸菜腐烂。但是酸菜鲜是防止烂菜的添加剂，长期食用添加酸菜鲜的酸菜对健康的危害极大，腌渍酸菜时不要使用酸菜鲜，也不要食用添加酸菜鲜的酸菜。
腌酸菜几天放酸菜鲜
不同地区的酸菜口味风格不尽相同，酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。
酸菜主要存在于中国东北地区、西南地区和德国，酸菜是中国人民通过生活经验和摸索制成的。
制作酸菜可以延长蔬菜的保存期限，白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等可以制作酸菜。